Rượu Mộc Sa Mộc Châu

Đến thảo nguyên Mộc Châu (Sơn La), du khách không chỉ đắm mình bên những đồi chè xanh mướt, cảm nhận hương vị sữa Mộc Châu
mà còn được thưởng thức sản phẩm rượu ngô mang tên Rượu Mộc Sa – một nét văn hóa của người dân vùng Tây Bắc.

Rượu mộc sa đặc sản của Mộc Châu

Công nhân Công ty CP Đầu tư – Thương mại Mộc Sa đang đổ ngô vào nồi nấu.
Sau cả ngày đi khám phá vẻ đẹp mà thiên nhiên ban tặng cho Mộc Châu, du khách có dịp nghỉ ngơi và thưởng thức các đặc sản nơi đây. Một anh lái taxi ở thị trấn Nông trường Mộc Châu cho biết: “Tới đây, du khách không thể không thưởng thức đặc sản rượu ngô Mộc Sa với món bê chao nổi tiếng. Cảm nhận hai món này trong không khí se lạnh thì tuyệt vời”. Mộc Châu giờ cũng có nhiều thứ rượu để bạn lựa chọn: rượu mận, rượu táo mèo, rượu chuối, nhưng đặc sắc nhất chắc vẫn là rượu ngô. Trong đó có loại rượu ngô do bà con nấu thủ công, loại rượu ngô nấu bằng công nghệ Pháp... Tuy nhiên, loại rượu nấu bằng men lá, ủ và nấu bằng phương pháp cách thủy của Công ty Công ty CP Đầu tư – Thương mại Mộc Sa có tên là Rượu Mộc Sa đang được người dân Mộc Châu và du khách ưa thích nhất.

Hướng dẫn mua hàng https://www.youtube.com/watch?v=dDzQrT8FrGY

Thương hiệu Rượu Mộc Sa đã được cấp Bằng Sở hữu trí tuệ.

Công đoạn ủ men trong các téc.
Theo sự giới thiệu của ông Trưởng phòng Văn hóa – Thông tin huyện Mộc Châu chúng tôi tìm đến cơ sở sản xuất rượu Rượu Mộc Châu. Anh Thái – Giám đốc Công ty nhiệt tình đưa tôi đi tham quan và giới thiệu về quy trình sản xuất rượu ngô. Anh Giám đốc tuổi Mùi (SN 1979) chia sẻ: “Từ ngàn xưa, bà con người dân tộc đã phát hiện ra cách lên men biến ngô thành một thứ rượu đặc biệt. Nằm ở vùng Tây Bắc- vựa ngô lớn nhất cả nước, Công ty chúng tôi đã tuyển chọn những hạt ngô chất lượng nhất, kết hợp dây chuyền hiện đại với phương pháp nấu rượu truyền thống hàng trăm năm của người dân địa phương để tạo nên sản phẩm rượu ngô men lá Mộc Sa. Men lá Mộc Sa là loại men được làm từ 24 loại thảo dược của bà con dân tộc. Công ty có phòng nuôi cấy men gốc riêng, cán bộ kỹ thuật được đào tạo bài bản cộng với kinh nghiệm nấu rượu ngô của các công nhân đều là bà con dân tộc trên địa bàn…”.
Chỉ vào những nồi nấu bằng inox cao khoảng hơn 1m, anh Thái nói: “Cũng như bà con vùng cao hay làm, hạt ngô được chọn cẩn thận, đem rửa sạch, để ráo rồi cho lên bếp lửa “bung” cho chín. Ngô chín được để nguội, ráo nước trộn với men chế biến theo công thức bí truyền, sau đó cho vào khay gỗ ủ từ 2 - 3 ngày. Ngô đã lên men được đem ủ tiếp khoảng 3-4 tháng nữa trong các chum lớn sau đó mới đem chưng cất để được loại rượu đặc biệt chỉ có ở núi cao. Chúng tôi nấu hoàn toàn thủ công, nhưng quy mô lớn nên các trang thiết bị cũng hiện đại hơn so với các hộ dân, và nấu bằng nồi hơi hiện đại vừa nhanh vừa tiết kiệm nhiên liệu. Rượu nấu xong được lọc loại bỏ tạp chất và cất trong chum đúng 100 ngày để triệt tiêu andehit, làm cho rượu thơm, ngon hơn;thuốc vào danh sách rượu quý Tây Bắc

Rượu Mộc sa là thứ đồ uông không thể thiêu trong mâm cơm của người mộc châu 

Rượu ngô nấu từ men lá khác với rượu nếp cẩm, rượu nếp cái, rượu sắn, rượu báng …. bởi mùi nồng nồng ngai ngái ban đầu, nhưng khi nhấp môi rồi, cả hương, cả vị quyện vào nhau thành mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn. Vị cay nồng, nóng ấm lan dần khắp cơ thể xua tan cái lạnh giá thường thấy ở vùng cao nguyên.
Thưởng thức rượu Mộc Sa với món bê chao đặc sản vùng Tây Bắc.
Thời điểm Công ty nấu rượu nhiều nhất là vào mùa ấm vì mùa đông khó lên men hơn. Ngoài thị trường Sơn La, Công ty cũng chỉ phát triển sang một số thị trường Hải Phòng, thị xã Sơn Tây (Hà Nội), Điện Biên… vì sản lượng không cung cấp đủ.
Khi được hỏi vì sao lại đặt tên là Mộc Sa, anh Thái cho biết: Mộc là Mộc Châu, còn Sa là rượu được chưng cất từ những giọt sương sa. Nghĩ và đặt tên đơn giản vậy thôi. Chúng tôi cho rằng, chất lượng sản phẩm là điều quyết định nhất, khách hàng thưởng thức sẽ hiểu. Thương hiệu Mộc Sa đã được cấp Bằng sở hữu trí tuệ.

Rượu mộc sa – nét tinh hoa văn hóa ẩm thực Tây Bắc