Da trâu muối chua – đặc sản không thể chối từ của người dân Tây Bắc

Với những ai yêu thích ẩm thực Tây Bắc thì không thể không biết đến món ăn đặc sản của người dân nơi đây mang tên da trâu muối chua. Ngày hôm nay hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu về da trâu muối chua – đặc sản không thể chối từ của người dân Tây Bắc bạn nhé

Da trâu muối chua – đặc sản của người dân Tây Bắc

Giới thiệu về da trâu muối chua

Khi đến với Tây Bắc, ngoài các đặc sản nổi tiếng như pa pỉnh tộp, rượu táo mèo, thịt gác bếp, nộm da trâu,… người bản địa còn truyền tai nhau một món ăn dân dã mà du khách nhất định phải một lần thưởng thức đó là da trâu muối chua.

Da trâu muối chua – đặc sản không thể chối từ của người dân Tây Bắc

Cách làm da trâu muối chua thường rất kì công và yêu cầu người làm phải cực kì tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho tới việc chế biến món ăn. Để làm món da trâu muối chua ngon cần chọn nguyên liệu tỉ mỉ. Da phải lọc từ con trâu non, vừa độ, không quá già. Nếu trâu già, phần da sẽ quá cứng, khi muối xong ăn không ngon, thiếu giòn xốp.

Lựa chọn da trâu từ những con trâu khỏe mạnh

Cách làm da trâu muối chua

Quá trình chế biến da trâu thành món ăn cũng khá kỳ công. Đầu tiên, người ta đem hơ da trâu trên bếp lửa cho cháy xén hết phần lông dày, cứng bên ngoài rồi cạo sạch, để lộ lớp da màu vàng nâu.

Cũng giống như cách làm mềm thịt trâu gác bếp mỗi nơi sẽ có cách chế biến da trau muối chua khác nhau miễn sao là thành phẩm đạt được chất lượng tốt nhất. Thông thường, cần làm sạch da trâu bằng cách đun nước sôi, cho một ít tro bếp vào. 

Nhúng da trâu vào nước nóng, chờ một lúc rồi vớt lên, cạo sạch lông. Tiếp theo là nướng da trâu trên bếp than cho cháy xém, ngả màu vàng đậm rồi lại rửa sạch với nước trắng lần nữa trước khi luộc. Da trâu luộc thấy mềm vừa thì vớt ra để nguội, tránh luộc lâu khiến da bị nhũn.

Công đoạn được đánh giá là tỉ mỉ và cần nhiều công nhất đó chính là thái sợi da trâu. Da trâu thường cứng và có độ đàn hồi khá tốt nên khi cắt cần chuẩn bị con dao thái thật là sắc. Người Thái thường dùng thớt gỗ nghiến dày, dao sắc bén để thái da trâu thành các miếng vát chéo, mỏng và đều tay.

Da trâu muối chua thường được dùng ăn kèm trong bữa cơm

Mẹo nhỏ khi làm da trâu muối chua

Cuối cùng là khâu muối chua, điểm đặc biệt là ở Sơn La, người Thái không dùng dấm hay chanh tạo độ chua cho món ăn. Thay vào đó, họ sử dụng nước măng chua để da trâu nhanh ngấu, có độ mềm, dậy mùi thơm và vẫn giữ độ giòn sần sật.

Để muối chua da trâu, người ta cho phần da đã thái mỏng vào trong chum, vại hoặc các bình thủy tinh, sành sứ rồi đổ thêm tỏi băm, ớt, riềng đã thái nhỏ lên trên. Ngoài ra còn một cách làm khác đó chính là trộn đều các nguyên liệu với da trâu, chờ một lúc cho da ngấm đều gia vị rồi mới đem muối. Muối khoảng 2-3 ngày là miếng da đã căng trắng, nở đều, nhìn rất hấp dẫn và có thể thưởng thức.

Da trâu muối chua thường được làm khá cầu kì và công phu bởi vậy nên nếu bạn không có thời gian thì có thể ghé các cửa hàng Ẩm thực Tây Bắc. Chúng tôi luôn có sẵn các loại đặc sản Tây Bắc với giá thành và chất lượng tốt nhất trên thị trường hiện nay.