Nhắc tới Tây Bắc thì người ta thường nhắc tới những món ăn về gác bếp bởi đây là đặc sản nổi tiếng của người dân nơi đây. Hôm nay mình sẽ chia sẻ tới các bạn cách làm cá gác bếp – kiểu Tây Bắc vừa đơn giản lại vừa chất lượng nha

Cá thường được dùng là cá chính gốc sông Đà

Giới thiệu về cá gác bếp

Với nhiều người thì sẽ quen thuộc với các món thịt trâu, bò gác bếp hơn nhưng với mình thì cá gác bếp lại là món ăn đặc sản không gì sánh bằng. Cá gác bếp hòa quyện được vị ngọt từ thịt cá và hương vị thơm ngon từ mắc khén hạt dổi. Các gác bếp được đúc kết từ kinh nghiệm nhiều đời truyền lại và mỗi vùng sẽ có cách nêm nếm gia vị độc đáo khác nhau tuy nhiên hương vị gác bếp sẽ không thể nào lẫn được

Cá gác bếp – kiểu Tây Bắc

Cách làm cá gác bếp

Trước tiên thì bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

–      +Cá chép nên mua loại có cân nặng dao động từ 1 tới 1.6kg là vừa ngon, lưu ý là mua được cá sông Đà thì càng tốt bởi thịt cá thường đậm hơn

–      +Gừng, tỏi, bột canh, mắc khén và một chút dầu hào

Hạt mắc khén mua về rang thơm và giã nhỏ

Cách chế biến như sau:

–    Cá chép sau khi mua về thì làm sạch ruột bỏ phần ruột và mật đắng ra khỏi bụng cá, có thể để cá nguyên con hoặc tách đôi cá ra. Lưu ý là không được làm sạch     vẩy cá bởi khi gác bếp thì để lại vẩy cá sẽ giúp cho thịt cá bên trong vừa thẩm thấu được gia vị lại vừa giữ được độ ngọt và mềm vốn có

–    Đập dập tỏi và gừng (nếu dùng cá có cân nặng dao động từ 1 tới 1.6 kg thì dùng 6 tép tỏi to và 1 củ gừng nhỏ

–    Mắc khén giã nhuyễn và bạn nên cân nhắc để cho vừa phải vì vị của mắc khén khá là nồng đặc trưng nên nếu ai không ăn quen sẽ thấy cay và vị nồng sộc lên mũi

–    Cho cá và các nguyên liệu vào chậu sau đó trộn cùng với nửa thìa cà phê bột canh hải châu + 1 thìa dầu hào. Lưu ý là trong lúc ướp cá nên dùng bao tay để xát  hết nguyên liệu đều trên bề mặt và bụng cá.

–    Sau khi ướp cá xong thì để cho cá nghỉ và thẩm thấu gia vị trong khoảng thời gian từ 1- 2 giờ đồng hồ. Mang xiên ra xiên vào, nên xiên cá thật chắc tránh trường hợp khi nướng cá sẽ bị rơi khỏi xiên

–    Cuối cùng là đến công đoạn chất bếp nướng, bạn có thể sử dụng than hoa để nướng cá hoặc có thể đun củi đốt lấy than hồng để nướng cá. Cho cá lên bếp hong khô khoảng 2 – 3 ngày (trong thời gian nướng bạn nên để ý tới củi lửa nha tránh trường hợp để lửa quá to thì cá sẽ bị khô bề mặt)

Cá được xiên vào móc sau đó gác lên bếp

Công đoạn cuối cùng đã tới, bạn chỉ cần tháo cá ra khỏi xiên sau đó bầy ra đĩa là đã có thể thưởng thức rồi nha. Nếu làm cá với số lượng nhiều thì bạn cứ nhân số lượng với nguyên liệu mình báo ở trên là được. Cá vừa nướng xong sẽ có vị ấm, khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt từ từng thớ thịt cá.

Công thức trên khá đơn giản phải không nào, hãy ra chợ và mua ngay cá về làm thôi bạn nhỉ tuy nhiên nếu như gia đình nào không có bếp củi thì có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để làm món này nha. Tuy nhiên với nồi chiên không dầu hoặc lò nướng thì đều không có hương vị chuẩn gác bếp của Tây Bắc đâu nha

Hoặc nếu bạn không có thời gian để làm thì có thể ghé ngay Ẩm thực gác bếp chúng tôi sẽ giúp bạn thưởng thức được các món đặc sản của vùng núi Tây Bắc nha. Ẩm thực Tây Bắc còn là địa chỉ vàng để tìm mua thịt lợn gác bếp ở Hà Nội đó bạn nha