Cách làm lạp xưởng gác bếp chuẩn vị thơm ngon

Với những ai đã từng đến Tây Bắc chắc hẳn cũng đều biết ngoài các loại thịt gác bếp thì một trong những món ăn được yêu thích chính là lạp xưởng gác bếp, đây cũng chính là một món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của người dân Tây Bắc. Với hương vị béo ngậy, cách chế biến đơn giản, dù ở bất cứ đâu bạn cũng sẽ rất dễ dàng để làm được món ăn siêu hấp dẫn này.

Trong bài viết này, Ẩm thực Tây Bắc sẽ bày. Cách làm lạp xưởng gác bếp chuẩn vị thơm ngon để bạn có thể làm món này 1 cách dễ dàng tại nhà.

  

Nguyên liệu làm món lạp xưởng gác bếp

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1,2 kg thịt lợn (1kg thịt nạc 200 gam mỡ)
• Lòng non: 1 bộ
• Rượu mai quế lộ 100 ml và rượu trắng 100 ml hoặc rượu nấu ăn 
• Hành khô, gừng
• Gia vị: Muối, Đường, Tiêu xay, Hạt nêm, Nước tương, Tỏi băm, Bột ngọt, Hạt Mác khén.

Cách làm lạp xưởng gác bếp chuẩn vị thơm ngon

Lưu ý : Ngoài các gia vị cần thiết tùy khẩu vị mà bạn cũng có thể lựa chọn gia vị và hương liệu phù hợp với sở thích của gia đình. Phần thịt để làm thịt nạc tốt nhất lên là thịt ba chỉ mềm, tươi còn nếu không mua được các loại thịt này bạn cũng có thể mua 800gr thịt nạc + 200 gr thịt mỡ để băm trộn với nhau. Lạp xưởng ngon phải dậy mùi và béo ngậy nên khi làm không nên chỉ sử dụng thịt nạc, như vậy lạp xưởng sẽ bị khô, không ngon.

2. Cách làm lạp xưởng gác bếp

• Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Thịt lợn rửa sạch, để khoảng 5-10 phút cho thịt nghỉ, sau đó băm nhuyễn hoặc thái miếng nhỏ cho vào máy xay, không nên xay quá nát, để khi thưởng thức thành phẩm cảm nhận được độ béo ngậy của thịt. Mỡ Lợn: Rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ

Lòng Non nên rửa sạch nhiều lần với nước, lật mặt trong ra bóp với chanh và muối để khử mùi, giã gừng và đổ rượu trắng hoặc rượu nấu ăn ngâm lòng trong vòng 10 phút để khử mùi. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước rồi để 30 phút cho ráo hẳn nước hoặc phơi lên cho lòng khô lại.

Bóc hành khô, băm nhỏ, chỉ nên cho 1 -2 củ hành làm dậy vị chứ không nên cho quá nhiều sẽ làm mất vị của thịt. Tham khảo Cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La đơn giản tại nhà.

• Bước 2: Tẩm ướp nguyên liệu

Để ướp thịt ngon và đúng vị nhất bạn nên ướp theo công thức sau: 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa mì chính, 1 chút rượu trắng, hạt tiêu tùy khẩu vị mà cho nhiều hoặc ít, hành đã băm nhỏ. Thường để chuẩn vị Tây Bắc thì lạp xưởng sẽ hơi đậm vị 1 chút nhưng như vậy thì sẽ không hợp khẩu vị với nhiều người. Bạn nên làm nhạt 1 chút để thành phẩm chấm với tương ớt hoặc chẳm chéo là ngon nhất. Đổ các gia vị vào thịt rồi trộn đều lên ướp khoảng 2-3 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.

Các nguyên liệu được nhồi vào lòng non

• Bước 3: Nhồi lạp xưởng

Nếu không có công cụ chuyên dụng để nhồi thịt bạn nên chuẩn bị 1 cái phễu hoặc cắt 1 cái cổ chai để làm đầu mối ngồi, bạn nên nhồi chắc tay để lạp xưởng khi khô lại sẽ đẹp mắt. Lấy đũa chọc liên tục cho lạp xưởng chắc, cứ khoảng 10-15 cm thì bạn buộc chặt lại và cắt ra để thành 1 sâu. Để lạp xưởng được đều và đẹp, bạn có thể dùng kim châm nhẹ để thoát khí.

Làm liên tục cho đến khi hết thịt, thường với số lượng thịt như vậy có thể làm được khoảng 8-10 cái.

• Bước 4: Gác bếp lạp xưởng

Để lạp xưởng ngon và nhanh khô hơn bạn nên phơi nắng khoảng 1 -2 ngày sau đó mới để gác bếp. Buộc lạp xưởng vào thanh tre được chuẩn bị sẵn, sau đó để gác bếp, cách bếp khoảng 30-40 cm . Củi đun bếp phải là củi lâu năm, khô, mùi dễ chịu để thành phẩm sẽ có mùi vị thơm ngon hơn. Đun lửa liên tiếp trong vòng 2 ngày cho đến khi bên ngoài lạp xưởng khô và có màu nâu là lạp xưởng đã chuẩn bị dùng được.

Nếu ở thành phố không có điều kiện đun bếp bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để làm món này, bạn cho lạp xưởng vào nồi chiên ở nhiệt độ 220 độ C, cứ 10-15 chở mặt 1 lần, sau khoảng 2-3 tiếng thì bạn đã có thành phẩm để sử dụng.

• Bước 5: Cách ăn lạp xưởng gác bếp

Trước khi ăn bạn nên hấp cách thủy hoặc nướng, rán qua lạp xưởng rồi mới sử dụng. Bạn nên chấm với tương ớt hoặc chẩm chéo để lạp xưởng ngon và hấp dẫn hơn.

Thường người Tây Bắc coi lạp xưởng là 1 món ăn đặc trưng để tiếp khách quý từ phương xa đến. Nên cách chế biến và thưởng thức cũng tương đối đặc trưng.

Thử Chiên lạp xưởng bằng nồi chiên không dầu đơn giản, tiện lợi.

Lạp xưởng chuẩn vị Tây Bắc thơm ngon hấp dẫn

3. Bảo quản

Thông thường để lạp xưởng để được lâu bạn nên cho vào túi hút chân không sau đó để ngăn đá tủ lạnh sẽ để được khoảng 1 tháng, còn nếu để ngăn mát sẽ để được khoảng 2 tuần.

Người Tây Bắc thường khi bảo quản sẽ gói vào giấy báo rồi để trên gác bếp, như vậy để giữ được lạp xưởng lâu mà không làm mất hương vị của lạp xưởng.

Trên đây là cách làm thịt xưởng gác bếp rất đơn giản, chúc bạn thành công!