Cách làm thịt lợn gác bếp, khô heo đơn giản tại nhà chuẩn vị Tây Bắc

Tây Bắc là 1 vùng đất nổi tiếng, ngoài có nhiều cảnh đẹp thì còn có rất nhiều món ăn ngon và phong phú cả về màu sắc lẫn hương vị. Nhắc đến đặc sản nơi đây thì không thể nào không nhắc đến món thịt lợn gác bếp. Với hương vị đặc trưng được tẩm ướp với nhiều loại gia vị mang đậm tính vùng miền, thịt lợn gác bếp luôn là món quà giá trị để các du khách mua về làm quà.

Nguyên liệu để làm món thịt lợn gác bếp

Nếu bạn đang thắc mắc về cách làm món ăn đặc biệt này, hãy để Ẩm Thực Tây Bắc hướng dẫn bạn cách làm nhé!!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 kg thịt lợn nạc
• Gừng, ớt, tỏi băm
• Mắc khén, hạt tiêu
• Gia vị: Muối, mì chính, nước mắm,…

Cách làm thịt lợn gác bếp, khô heo đơn giản tại nhà chuẩn vị Tây Bắc

Để chọn được 1 miếng thịt lợn ngon, dễ dàng trong việc chế biến: Bạn nên chọn miếng thịt tươi, có thớ thịt rõ đều, thịt lợn không nên quá mềm, có độ dai nhất định, miếng thịt lơn tương có màu đỏ tươi, cảm quan khi nhìn thấy bắt mắt và màu sắc đẹp. Thịt phải là thịt nạc hoàn toàn không dính mỡ, miếng thịt thành tảng to thì sẽ càng dễ trong việc chế biến.

2. Các bước làm món thịt lợn gác bếp

• Bước 1: Sơ chế thịt lợn

Thịt lợn đem rửa sạch, sau đó để vào rổ khoảng 30 phút phơi cho ráo nước. Sau đó, cắt thịt thành từng miếng dài 18-20 cm, rộng khoảng 7-8 cm và dày 4 – 5cm. Tuỳ theo khẩu vị mà bạn nên cắt thịt dày hay mỏng, nhưng nên để miếng thịt vừa để khi gác bếp miếng thịt săn lại vừa ăn.

Thịt lợn được tẩm ướp đầy đủ các loại gia vị rồi gác lên bếp 

Ngoài ra bạn cũng có thể tráng thịt lợn qua 1 lớp nước nóng để loại bỏ bụi hoặc những vi khuẩn bám trên bề mặt thịt.

• Bước 2: Trộn, tẩm ướp gia vị

Sau khi thịt lợn đã được sơ chế, bạn bắt đầu tẩm ướp thịt theo công thức sau:

+ 3 muỗng cà phê muối

+ 6 muỗng cà phê mì chính

+ 3 muỗng cà phê nước mắm

+ 2 muỗng cà phê đường

+ 5 muỗng mắc khén, 3 muỗng tiêu

+ Thêm gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn theo khẩu vị.

Sau đó trộn đều các gia vị với thịt, trộn đều và để gia vị ngấm vào thịt từ 2-3 tiếng.

Tham khảo thêm Giá thịt lợn gác bếp nhanh chóng, dễ dàng.

• Bước 3: Tiến hành sấy thịt

Sau khi tẩm ướp, có 2 cách để sấy thịt như sau:

+ Xiên các thịt và các que nứa hoặc tre đã vót sẵn, khoảng 5-8 miếng trên 1 thanh nứa, để khoảng khách mỗi miếng thịt 1-2 cm sau đó gác lên bếp. Đun củi liên tục trong vòng 24 tiếng để thịt khô lại.

+ Đặt vỉ nướng lên bếp, vỉ nướng cách bếp từ 50 cm, cho các miếng thịt dàn đều lên vỉ nướng, khoảng 5-10 phút lật thịt 1 lần để thịt khô đều và không bị cháy.

Lưu ý:

–  Để làm món thịt khô chuẩn vị Tây Bắc nhất thì nên sấy thịt bằng bếp củi, các loại gỗ đặc và tốt. Trong quá trình sấy có thể thêm 1 số loại lá cây là hương liệu có mùi thơm để trên bếp và đun cho khói có mùi thơm để thịt đậm đà hương vị.

–  Nếu không có điều kiện đun bếp củi liên tục bạn cũng có thể làm thịt lợn gác bếp bằng nồi chiên không dầu, cho thịt vào nồi chiên ở nhiệt độ 220 độ C, sấy thịt nên lật qua lật lại liên tục để thịt khô đều và thơm ngon hơn.

Thịt lợn gác bếp đập dập xé nhỏ thơm ngon, đẹp mắt

3. Cách ăn thịt lợn gác bếp

Sau khi thịt có màu nâu thẫm, nhận biết qua cảm quan thấy thịt đã khô cả trong lẫn ngoài thì bắt đầu bỏ thịt ra để sử dụng.

Thông thường người ta sẽ rửa sạch thịt lại với nước, sau đó hấp hoặc nướng lên để thịt mềm,đập dập rồi xé nhỏ ra chấm với tương ớt hoặc chẩm chéo.

Ngoài ra, cũng có thể ăn thịt lợn gác bếp bằng cách thái mỏng sợi trộn gỏi chua ngọt, hoặc xào với các loại rau như: rau muống, su su,…

Trên đây là Cách làm thịt lợn gác bếp, khô heo đơn giản tại nhà chuẩn vị Tây Bắc. Hi vọng các bạn sẽ có món thịt lợn gác bếp thơm ngon nhất. Chúc bạn thành công!