Rượu táo mèo từ lâu đã được xem là một trong những loại rượu thuốc quý có tác dụng cực tốt cho phải mạnh, tuy nhiên không phải ai cũng biết hết về công dụng cũng như cách ngâm chúng sao cho được bình rượu ngon nhất. Ngày hôm nay ẩm thực Tây Bắc sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm rượu táo mèo tươi ngon bổ dưỡng dành riêng cho phải mạnh  vô cùng đơn giản nhé

Cách ngâm rượu táo mèo Cách ngâm rượu táo mèo

Chuẩn bị nguyên vật liệu

Để có 1 bình rượu táo mèo ngon thì trước tiên bạn phải chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng. Nguyên liệu chuẩn bị bao gồm:

  • Táo mèo tươi: 2-3 kg (nên chọn táo mèo chín, có màu vàng sậm, mùi thơm, vị chua ngọt cân bằng).
  • Rượu trắng: 4-5 lít (nồng độ từ 40-45 độ, nên chọn rượu nếp hoặc rượu ngô để rượu ngâm đậm vị).
  • Đường phèn hoặc đường cát (tùy chọn, dùng nếu bạn muốn ngâm theo kiểu 2 giai đoạn).
  • Bình ngâm: Bình thủy tinh hoặc chum sành (không nên dùng bình nhựa vì có thể gây phản ứng hóa học).

Mẹo chọn táo mèo đúng cách

Nguyên liệu chính để có thể có bình táo mèo tươi ngon chính là táo mèo. Bạn nên chọn những quả táo mèo tươi, chín tự nhiên, không quá xanh hoặc quá nẫu. Táo mèo chuẩn Tây Bắc thường có vỏ màu vàng ươm, mùi thơm nhẹ, vị chua, chát và ngọt dịu và tránh chọn những quả táo mèo bị hư hỏng, sâu hoặc dập nát.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu ngâm rượu táo mèo

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu ngâm rượu táo mèo

Cách sơ chế nguyên liệu:

Cách ngâm rượu táo mèo tươi ngon thì công đoạn sơ chế là vô cùng quan trọng. Bạn cần rửa sạch táo mèo dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và lớp phấn tự nhiên có trên vỏ táo. Ngâm nước muối loãng (30-60 phút) để loại bỏ nhựa và làm sạch sâu hơn.

Tiếp theo bạn nên loại bỏ 2 đầu quả táo (cuống và núm), có thể để nguyên quả hoặc bổ đôi/quả tùy ý. Nếu bổ đôi, hạt táo mèo có thể để nguyên vì hạt cũng có tác dụng tốt khi ngâm rượu.

Tiếp theo là đến công đoạn ngâm rượu táo mèo tươi

Cách 1: Ngâm táo mèo tươi trực tiếp với rượu

Cho táo mèo vào bình: Xếp táo mèo tươi (có thể để nguyên quả hoặc cắt đôi) vào bình ngâm.

Đổ rượu vào: Đổ rượu vào bình sao cho rượu ngập hoàn toàn táo mèo (tỷ lệ rượu/táo là 2:1 hoặc 1,5:1).

Đậy kín nắp và để bình ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ngâm: Sau 3 tháng có thể sử dụng, nhưng nếu để từ 6 tháng trở lên thì hương vị sẽ ngon và đậm đà hơn.

Rượu táo mèo tươi ngâm thường có vị hơi chát nhẹ

Rượu táo mèo tươi ngâm thường có vị hơi chát nhẹ

Cách 2: Ngâm táo mèo 2 giai đoạn (có ủ với đường trước)

Bạn nên xếp táo mèo và đường và lần lượt xếp 1 lớp táo mèo, 1 lớp đường phèn (hoặc đường cát) theo tỷ lệ 2:1 (2 kg táo mèo – 1 kg đường).

Sau đó đậy nắp kín, ngâm ủ khoảng 7-10 ngày cho táo mèo tiết nước, lên men và hòa với đường.

Tách phần nước cốt: Sau 7-10 ngày, phần nước cốt (nước siro táo mèo) sẽ tách ra. Chắt phần nước cốt này ra riêng (có thể dùng làm siro uống với nước lọc).

Click ngay vào link để xem chi tiết về giới thiệu về cơm lam Tây Bắc nhé

Tiếp theo đó bạn ngâm táo mèo với rượu:

Dùng phần táo mèo đã ngâm đường để ngâm với rượu, sau đó đổ rượu vào bình (tỷ lệ rượu/táo là 2:1), đậy kín và ngâm trong 3-6 tháng. Điểm quan trọng của phương pháp này chính là kết hợp nước cốt: Sau 6 tháng, có thể hòa thêm nước cốt táo mèo (đã tách ra ở bước 2) vào rượu để tạo hương vị ngọt dịu tự nhiên.

Rượu táo mèo thường có màu vàng nhẹ thơm ngon

Rượu táo mèo thường có màu vàng nhẹ thơm ngon

Các lưu ý khi ngâm rượu táo mèo

Chọn rượu ngon: Rượu ngô, rượu nếp truyền thống sẽ cho hương vị đậm đà và thơm hơn rượu công nghiệp. Thời gian ngâm: Rượu ngâm càng lâu, hương vị càng ngon. Thời gian ngâm tối thiểu là 3 tháng, tốt nhất là từ 6-12 tháng. Tỷ lệ ngâm hợp lý: Tỷ lệ rượu và táo mèo nên là 2:1 (2 phần rượu – 1 phần táo) để rượu không bị quá đặc. Không mở nắp quá nhiều vì khi mở nắp bình ngâm quá thường xuyên để tránh rượu bị oxy hóa.

Hi vọng qua bài viết này bạn đã biết cách để ngâm được bình rượu táo mèo ngon, bổ dưỡng và đặc biệt là không bị nổi váng. Nếu bạn cần mua nguyên vật liệu để ngâm táo mèo thì hãy nhớ ghé qua Ẩm thực Tây Bắc. Chúng tôi cam kết sẽ cung cấp cho bạn các loại nguyên vật liệu với giá thành và chất lượng tốt nhất trên thị trường hiện nay

Trả lời

Chat Facebook
0362257369