Đặc sản rượu táo mèo Tây Bắc

Táo mèo hay còn có tên gọi khác là sơn trà, thường được trồng nhiều ở các tỉnh miền núi phía bắc ở nước ta. Táo mèo thường có vỏ màu xanh như táo ta nhưng lại có hương vị vô cùng đặc trưng thường được sử dụng để ngâm rượu hay làm các loại thực phẩm có giá trị kinh tế cao. Ngày hôm nay hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu về đặc sản rượu táo mèo Tây Bắc bạn nhé.

Táo mèo thường có màu xanh và khi chín sẽ có màu rám đỏ

Giới thiệu về táo mèo

Táo mèo sinh trưởng tự nhiên trong điều kiện mưa gió, tự ra hoa và kết trái, như món quà của thiên nhiên dành cho người Mông. Tên gọi “táo mèo” xuất phát từ vùng đất của người Mông, ngoài ra nó còn được gọi là “quả chua chát” do hương vị độc đáo. Cây táo mèo thường mọc rải rác trong rừng, với chiều cao trung bình từ 7-10m, thân gỗ và tán lá rộng.

Đặc sản rượu táo mèo Tây Bắc

Vào tháng 9 và 10 chính là thời điểm mà người Mông thường đi thu hoạch quả táo mèo. Táo mèo có nhiều ứng dụng, không chỉ là nguyên liệu chính khi dùng trong các loại rượu ngâm Tây Bắc, mà còn được sử dụng để giải khát và bổ sung dinh dưỡng trong mùa hè.

Rượu táo mèo – thức rượu quý của người dân Tây Bắc

Cách ngâm rượu táo mèo

Để có một bình rượu táo mèo thơm ngon nhất, trước hết bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Đầu tiên là táo mèo, lựa chọn các quả táo mèo rừng có kích thước hơi dẹt, màu vàng trong hoặc hồng phấn. Theo kinh nghiệm của những người dân tộc đã lâu năm làm rượu ở vùng này, táo từ huyện Mù Cang Chải hoặc Trạm Tấu thường mang vị ngon nhất. Để ngâm rượu sử dụng lâu thì bạn nên ngâm 5kg 1 lần
• Rượu nếp cái hoa vàng được chưng cất bằng men tự nhiên, với 5kg táo thì bạn ngâm với 7.5l rượu
• 1 bình sứ hoặc thủy tinh có nắp kín

Các bước sơ chế nguyên liệu:

Giá táo mèo tươi đầu vụ thường khá cao nên bạn càn lựa chọn cẩn thận tránh lựa những quả sâu đầu hoặc dập hỏng sẽ phải bỏ đi trong quá trình sơ chế. Sau khi rửa sạch táo mèo để ráo, cắt bỏ hai đầu (không nên gọt vỏ hoặc bỏ hạt vì hạt táo mèo chứa nhiều chất thúc đẩy hương vị).

Tiếp theo, thái táo thành lát mỏng. Bổ đôi quả táo và ngâm chúng trong nước sạch khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo. Ngâm táo tiếp trong nước muối loãng (nước muối pha thêm nước) trong khoảng 20 – 30 phút, và sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Để cho táo ráo, vài giờ sau đó vớt táo và rửa lại bằng nước lã.

Tiếp theo, cho táo đã qua sơ chế vào bình có dung tích 10 lít, sau đó đổ rượu ngon vào bình cho đầy và nút kín bình. Cuối cùng, đặt bình rượu táo mèo ở nơi kín ánh nắng mặt trời.

Rượu táo mèo thường có màu vàng nhạt

Cách bảo quản rượu táo mèo

Để có 1 bình rượu táo mèo ngon thì bạn cần ngâm ủ trong khoảng thời gian từ 6 đến 8 tháng. Khi nhịn bằng mắt thường thấy rượu có thể có màu vàng sánh tức là đã có thể lấy rượu ra để dùng. Nếu ngâm ủ từ một năm trở lên, rượu sẽ có màu nâu đỏ.

Để rượu táo mèo ngon hơn, người ta thường chọn chum sành để ngâm. Chum cần được để ở nơi thoáng mát và nắp chum phải đậy kín để tránh bay hơi. Nếu có điều kiện, chum nên được để trong hầm rượu hoặc dưới lòng đất. Điều này là một bí quyết khác để có rượu táo mèo ngon.

Hi vọng qua bài viết của chúng tôi bạn đã có thể biết cách ngâm 1 bình rượu táo mèo ngon, nếu như không có thời gian để ngâm và chọn táo mèo thì hãy ghé ngay Ẩm thực Tây Bắc. Chúng tôi cam kết sẽ mang tới cho bạn các loại rượu táo mèo với giá thành và chất lượng tốt nhất trên thị trường hiện nay